<р> Преди да тичам в кухнята (или лабораторията), нека да започнем с основна дефиниция за разберем как молекулярната гастрономия сравнява с други сродни области и начинания
Стартиране Video Някои събрание Необходим. Jelly Belly Flavor Композиране Molecular Гастрономия: Art vs. Science
<р> Молекулярна гастрономия е сравнително нов термин, който е причинил много объркване и противоречия. Някои от объркването идва от опитва да сложи модерен въртене на amuch--стара дума. Тази дума е гастрономия, която от 19-ти век, е описано в изкуството на подбора, подготовката, обслужващи и се наслаждаваха на хубава храна. Ако приготвяне на храна е форма на изкуство, то той трябва да бъде дейност, изискваща творчески умения и въображение, а не техническа експертиза. И все пак гастрономия, като астрономия и агрономия, да речем, изглежда описва строга, научна област на обучение.
<Р> През 1989 г. Николас Курти и Hervé Това реши да подчертая умишлено научните елементи на готвене, като печели доста терминът молекулно и физическа гастрономия. Добавянето на думите и quot; молекулно " и " " физическа; хвърли готвене в нова светлина. Той вече не е магия и артистичност, но молекули подчиняват добре познати процеси, които описват поведението на всички твърди тела, течности и газове. Изведнъж, " " изкуство на избора, подготовката, обслужващи и се наслаждаваха на хубава храна стана " " науката; да го направят.
<р> Това е описано молекулна и физическа гастрономия като физика и химия зад подготовката на едно блюдо, и той започва тестване на научната валидност на правила за готвене и бабини деветини в изследователска среда, която е била част кухня, част високотехнологична лаборатория. Той също така организира първия международен семинар по Молекулярна и Физическа Гастрономия през 1992 г. и представи първата докторска степен по молекулярна и физическа гастрономия в университета в Париж през 1996 г.
Не всеки прегърна областта. Някои критици се оплакват, че новото поле надценява научните процеси на готвене и не успя да потвърдя нематериални аспекти на занаята, като например интуиция или спонтанността на главния готвач. Други просто казаха, че е твърде трудна и сложна за средните готвачи в средните кухни. Един такъв критик е бил Уилям
