е-черупчести еквивалента всичко от хайвер да ньоки и равиоли.
<Р> Flash замразяване може да се използва, за да се създаде пълен с течност, тарифа. Това е проста: Expose храна до много ниски температури, и тя ще бъде замразен на повърхността, течност в центъра. Техниката обикновено се използва, за да се развива със стабилни semifrozen десерти, хрупкави повърхности и хладни, кремообразни центрове. В ресторанта Alinea Чикаго, готвач Grant Achatz използва флаш замразяване с цел да се създаде кулинарно удоволствие, състояща се от замразени диск на пюре от манго заобикалящата сърцевина от печено сусамово масло. Що се отнася по-San Francisco блогър и храните любовник, ястието пристига с инструкции: " Ние са били инструктирани да позволи цялото това нещо да се стопи на нашия език. Извънредно танц на сладък, пикантен, солен, леден, кремаво, мазна ... " [източник: Gastronomie].
<р> Flavor съпоставяне е един от най-важните принципи на молекулярната гастрономия. Hervé Това казва противопоставяне може да се използва, за да се засили по-ароматно съставка от нея сдвояване с много по-малко ароматен компонент. Или, можете да комбинирате две доминиращи аромати, като например шоколад и портокал, за да подсили вкуса на двете. Така или иначе, разбирането на молекулите, отговорен за аромати е от полза. Molecular gastronomists са се научили, че храните, които споделят сходни летливи молекули - тези, които оставят храна като пара и полъх на носа ни - добър вкус, когато се яде заедно. Тази концепция е довело до някои необичайни вкусови комбинации, като ягода и кориандър, ананас и синьо сирене, и карфиол (карамелизирана) и какао.
<Р> Ако искате да тествате някои от тези техники, ще трябва право оборудване. На следващата страница, ние ще прегледаме някои основни инструменти на молекулна гастроном.
Готвене с течен азот, Вакуум машини и Спринцовки
<р> Рецептата за течни маслини, в която се призовава за 1.25 грама (0.04 унции) калциев хлорид, 200 грама (7 унции) на зелена маслина сок, 2.5 грама (0.09 унции) на алгинат и 500 грама (18 унции) вода, звучи повече като списък с материали на гимназията химия експеримент и съвети при едно важно част от оборудването на всеки гастроном молекулно трябва да има: десетобалната система. Един добър цифров мащаб е необходима и дори може да се използва за nonculinary задачи, като например оценка на хранителна съдържание или дори изчисляване пощенски
<р> Ето и някои други инструменти може да се наложи да овладе
Извличане на знание
