рсия на една течност в друга, като масло във вода. Две популярни емулгатори са соев лецитин и ксантанова смола. И накрая, все повече и повече молекулярни gastronomists се обръщат към transglutanimase, химикал, който причинява протеини да се държим заедно. Тъй като месото е протеин, готвачи могат да направят изобретателни неща с трансглутаминаза, като например премахване на всички мазнини от една пържола и лепене отново заедно или кроя юфка от скариди.
<Р> Сега сме готови да се сложи всичко заедно. В следващия раздел, ще представим три рецепти за молекулярна гастрономия, вдъхновени хранене.
Molecular Гастрономия Рецепта Redux
<р> Това не е целта на молекулярни gastronomists за намаляване на готвене до събиране на сухи изчисления и безжизнена формули. По-скоро изобретателни готвачи се опитват да направят своите творения още по-вкусни, с помощта на нова техника или да променяте любимата си стара. Нека да видим как те биха могли да се трансформира тази традиционна храна.
<Р> Caviar, класически престижни ордьовър, се приготвя от яйцата на някои видове риби. С малко кухня химия, можете да се насладите на нов вид хайвер - ябълка хайвер - първата, разработена от Феран Адриа, готвачът на El Bulli Restaurant, който експериментира с spherification
<р> Тук е основната рецепта.; можете да намерите подробни инструкции в уеб сайта на StarChefs. Съберете един и една четвърт паунда на златни ябълки, заедно с някои алгинат, сода за хляб, вода и калциев хлорид. Пасирайте златните ябълки, замразява за около половин час и след това обезмаслено разстояние примесите и щам. След това добавете алгинат да ябълков сок, докато се нагрява. Отстранете от огъня и добавете содата. Сега Приготвя се разтвор на калциев хлорид чрез разтваряне на калциев хлорид във вода. Накрая използвайте спринцовка, за да добавите вашата смес ябълков сок с калциев хлорид разтвор една капка в даден момент. Както и да правите, вие трябва да видите мъниста, или " хайвер, " форма. Кук за минута във вряща вода, щам и изплакнете в студена водна баня.
<Р> За основното ястие, ние ще имаме патица à l'оранжево. Класическият френски рецепта насочва можете да опече птицата във фурна за около два часа. Кафяви печене на месото и добавя аромат чрез серия от химични промени, известни като Maillard реакции. Тези реакции причиняват захари и аминокиселини в месото на напречна връзка. Това, от своя страна, създава съединенията, отговарящи за приятен вкус и цвят. За съжаление, готвене н
Извличане на знание
