а месо при високи температури има и някои отрицателни ефекти. Най-вече, договорът на мускулни влакна и съкращаване, изтласкване на водата и прави месото по-трудна.
<Р> A молекулно гастроном преодолява този, възползвайки се от микровълновата технология. Когато месо е получено в микровълнова фурна, той се затопля до 212 градуса по Фаренхайт (100 градуса С) и остава при тази температура, докато тя съдържа вода. Микровълнова обработка на месо е по-бързо и по-ефективно, отколкото печене, но не произвежда полезните реакции Майлард. За да получите най-доброто от двата свята, молекулярни gastronomists би кафяво месото първо в тиган, инжектирате Cointreau (оранжево-ликьор с аромат) във всяка парче със спринцовка, след което завърши готвенето в микровълнова печка.
<Р> Домашно ванилов сладолед е последната. Най-добрият сладолед има изобилие въздушни мехурчета и малки ледени кристали, което прави завършен продукт светлината и гладка. По традиция, вие ще поставите вашите съставки в машина за автоматично сладолед да бълват и замразяване на сместа. Избиване сгъва въздух в материала и разчупва ледени кристали. Но има ли ограничение за колко студено средно машина може да се получи. Повечето разчитат на вашата кухня фризер, който достига температура от 0 градуса F (-18 градуса C). A молекулно гастроном използва по-проста техника: Той или тя лее течен азот директно в съставките, които ще мигат замразява сместа и да се създаде допълнителна-малки ледени кристали, които водят до най-гладката възможно сладолед
<р> Ако сте ". повторното умира да направи този класически десерт в авангарден начин, започнете с една основна рецепта, като този от хранителната мрежа. След като сте подготвени сметана смес на лед, не си предпазни очила и ръкавици и се добавя течен азот при разбъркване с дървена лъжица. Спрете, когато сладоледът достигне желаната от вас дебелина.
<Р> До следващия, ние ще говорим за някои готвачи, които са прегърнали молекулярна гастрономия.
<Р>
Ставайки Molecular гастроном
<р> Всеки може да се научи и да прилагат техники на молекулярната гастрономия до основни ястия и препарати. Ако можем да преразгледа едно от правилата на макаронени готвене сме представени във въведението, можете да видите как прилагането на малко науката може да спестите време и енергия. Добавянето на масло да вряща вода, не, всъщност, предотвратяване на тестени изделия от слепване. Защо? Тъй като масло и вода не се смесват, което означава, маслото остава на повърхно
Извличане на знание
