<Р> През 1998 г., след като Николас Курти почина, Hervé Това официално промени името на полето за новоизлюпен от молекулярно и физическа гастрономия просто молекулярна гастрономия. Той също започна да се облекчи строго научен му определение на областта. Днес Тази признава, че готвенето е нещо повече от просто науката и технологиите. Тя също така включва изкуство и любов - компоненти, които не са толкова лесно, описани от поведението на атомите и молекулите. В тази нова рамка, молекулярната гастрономия е по-правилно определя като " изкуството и науката " на избора, подготовката, обслужващи и се наслаждаваха на храна. Други предпочитат по-нереален определение, като наука за вкусни, което предполага, че възприятието и емоция са точно толкова важни в готварството като физика и химия.
емоционалната страна на готвенето може да е трудно да се определи, но науката е все по-добре разбрани всеки ден. Ще започнем да изследваме някои от науката следващата.
Това не Food Science <р> Молекулярна гастрономия не е същото като хранителна наука, която се занимава с анализа на химическия състав на храната и разработването на методи за обработка на храна на промишлен мащаб. Молекулярна гастрономия се възползва от много от същите научни принципи, като например използването на емулгатори, но в много по-малък мащаб. В тази връзка, молекулярната гастрономия може да се счита клон на науката за храненето
Colloids и готвене
химиците класифицира цялата материя в три групи:. Елементи, вещества и смеси. Един елемент, като например въглерод, водород или кислород, не могат да бъдат разделени на други вещества. Съединение се състои от две или повече химически елементи съединени в определена пропорция. Съединения - вода, амоняк и готварска сол са примери - имат свойства, които са отделни и различни от техните съставни елементи. Накрая, смес е комбинация от вещества, които не се държат заедно химически и, като резултат, могат да бъдат разделени чрез физични методи, като филтруване или утаяване.
приготвени хранителни съдове са примери на смес известен като колоид. Колоидни разтвори материал, съставен от малки частици от едно вещество, което се дисп
