В допълнение към млечната мазнина, безмаслен сух екстракт от мляко, захар, и въздуха, сладолед съдържа и стабилизатори и емулгатори. Стабилизатори помогнат задръжте структурата на въздушен мехур заедно и да даде сладоледа по-добра консистенция. Въпреки, че първоначално е бил използван желатин като стабилизатор, ксантанова смола, гуарова смола, и други съединения се използват днес. Emulsifiers пазят сладоледа гладка и подпомагане на разпределението на молекулите на мазнините по време на колоид. Яйчни жълтъци, след като са били използвани, но производителите на сладолед сега са склонни да използват други химически съединения. Тези стабилизатори и емулгатори съставляват много малка част (по-малко от един процент) на сладоледа.
В следващия раздел, ще разберете как да направите сладолед.
Ice Cream Oddities <р> Градът на Гилрой, Калифорния е домакин на ежегоден фестивал с участието на Чесън на всички видове храни, направени с чесън, включително чесън сладолед. Да не остане по-назад, а японската фирма предлага чесън сладолед с марката ". Дракула Ice Cream " И накрая, в епизод на японската готвене шоуто " Iron Chef, " един от готвачите приготвя пъстърва сладолед. Той загуби.
Осъществяване Ice Cream
<р> Независимо дали става дума за направени през вашата кухня с манивела, на местно домашно магазин за сладолед с машина за сладолед самостоятелно, или в една фабрика, която манивели от хиляди галона сладолед всеки ден, в процеса на вземане на сладолед е почти същата. Единствената разлика е, мащаба на операцията.
<Р> Първо, трябва сладолед микс. Можете да си купите търговски сладолед микс, който е настроен на определена масленост. Сладолед фабрики обикновено правят свой собствен микс чрез комбиниране на мляко, сметана и захар в 3000 галон ДДС, с пропорциите и смесване, контролирано от компютри. След това сместа се пастьоризира или нагрява, за да убие всички вредни бактерии. Ако ви се налага да направите свой собствен микс у дома си, можете да го пастьоризирам чрез варене в двойно дъно, или да използвате заместител яйце или пастьоризирано яйчен продукт. Тази стъпка е важна, защото в противен случай хората, които ядат вашата домашна сладолед може да се разболяват, поради разпространен
