Как Fats Work

е ненаситена мастна киселина. Мазнини, които имат много олеинова киселина в тях са течни при стайна температура, и следователно са известни като ни масла.

олеинова киселина, тъй като тя съдържа една двойна връзка, също е посочена като моно-ненаситени. Мастни киселини, които имат няколко двойни връзки, като линолова киселина в първата цифра, се наричат ​​полиненаситени. Полиненаситените мазнини са също течни при стайна температура.
<Р> Ако имате бутилка царевично масло, което имате е бутилка полиненаситени масло с висока концентрация на линолова киселина. Тъй като това е полиненаситена, че е в течно състояние при стайна температура. Ако искате да го втвърди и да го превърне в маргарин, което можете да направите е да го хидриране. Това означава, че тя се насища с водород чрез счупване двойните връзки въглерод и водород прикрепване. За да направите това, вие се загрява олиото и се добавя водороден газ под налягане и никелов катализатор. По този начин, вие създавате " частично хидрогенирано растително масло ".; PHVO е основната съставка в неща като растителна мазнина и маргарин.
Fat и Здраве и <р> Повечето от науката за хранене чуете за сега сочи към моно-ненаситени мазнини като добри мазнини. Маслиново масло и масло от рапица и двата са моно-ненаситени. Мононенаситените мазнини се смятат за понижаване на холестерола.
<Р> Като цяло, мазнините да направляват ясно на са наситени мазнини. Наситените мазнини са вредни, защото те запушват артериите. Частична хидрогенирани растителни масла (които са изкуствено наситени мазнини) са вече считат за напълно зли, както поради насищането и страничен ефект на хидрогениране нарича транс-мастни киселини.
<Р> Мастните киселини, които имат двойни връзки идват в две форми : транс и цис. " " Trans; и " " цис; се отнасят за посоката на сгъване, която се проявява при въглеродните двойни връзки в ненаситени мастни киселини. Цис мастни киселини са нормални, естествени указанията за гънките. A трансмастни киселини е химически идентичен с цис форма, но се сгъва в неестествена посока. На трансмастни киселини са създадени от топлина (като при пържене) и чрез хидрогениране.
<Р> Оказва се, че в организма, ензимите, които се занимават с мазнини не са в състояние да се справят с транс мастните киселини (виж Как Клетките Работа за подробности относно ензими). Поради това, ензимите се изравниха опитва да работи на транс-мастни киселини, а това може да доведе до проблеми с обр