Как Вкус Works

и на солени морски водорасли често в японската кухня. Kikunae Икеда в крайна сметка изолира глутаминова киселина като отделен пети вкус - една със своя собствен вкусовото рецептор. Икеда кръстен този пети вкус умами, японска дума, което означава, вкусна, чубрица вкус. Можете да опитате умами в месо и домати.

Изследователите продължават да учат умами целия 20-ти век. Важен пробив идва през 1985 г., когато учените се опитват да имитират спорна, аромат повишаване вещество MSG не успяха да се репликира на вкус с всякаква комбинация от основния четири.
<Р> Но тъй като проучване Икеда по вкус не е преведена на английски, докато 2002 г. и тъй като вкусът на глутаминова киселина е коварен и по-рядко в Западна храна, умами влезе скоро канон вкус. Сега, че вратата е отворена, обаче, това е малко вероятно, че учените някога ще бъдат толкова сигурни в рамките на първичното вкус. Френски изследователи дори идентифицирани потенциален вкусовото рецептор за мазнини. Fat всъщност може да бъде шестият вкус.
<Р> Първичните вкусовете дадоха ранните хора улики за това, което храни е добре да се яде и какво е вредно. Сладките храни обикновено са имали калории. Солени храни имали важни витамини и минерали. Кисели храни биха могли да бъдат здрави, като портокали, или ограбени, като гнила мляко. Горчивите вкусове често са отровни. Подобрената аромат на преработени храни, може да означава хранителна стойност, която всъщност не е там, но нашите предпочитания са останали. Ние все още копнеят и да отговорят на нашите наследствени любими, дори и да наша вреда.
<Р> Така че, ако има най-малко пет основни вкуса, какво става с картата на езика? В следващия раздел ще научите за биология книга опора на и защо това може да е напълно погрешно.
Вкус Assimilation <р> Всичко по-добър вкус, когато сте гладни, нали? Е, това всъщност може. В проучване, направено от изследователи от университета в Малави, групи от ученици, които не бяха яли в 16 часа може да възприемат по-слаби захароза и солеви разтвори, различни от тези, които бяха яли само час преди. За да се различи вкус, студенти, които току-що бяха яли, необходими за концентрация на захароза 50 на сто по-висока концентрация на сол и двойно тази на тези, които не бяха яли. Но нашата отрова откриване чувство никога не почива: Един празен или пълен стомах не е оказал влияние върху възприемането на горчивина. [Източник: New York Times]
езика и регионите на Taste
<р> Точно както учените да преосмисли основните