Emerils Рецепта: Mojo Свинско (Puerto

ДОХОДНОСТ 8 до 10 порции
СЪСТАВКИ
1 (6- до 8-килограмова) кости, свинско печено рамото, като Boston челно или пикник печено, с кожа 3 супени лъжици лимонов сок 3 супени лъжици портокалов сок 2 супени лъжици солеви 2 супени лъжици мляно чесън 2 чаени лъжички счукани изсушен риган 1/2 чаена лъжичка черен пипер 3 супени лъжици дестилирана бял оцет 2 чаши вода, плюс повече, ако е необходимо 3 супени лъжици зехтин ПРИГОТВЯНЕ: стара <Ли> Измийте рамото на свинско месо печено по хладно течаща вода и подсушете. С остър нож, направи 1-инчов-дълбоки разрези по целия печено. Ако печеното все още има дебел слой мазнина и кожата от едната страна, използвайте остър рязане нож, за да се направи дълги резултати чрез мазнината и минута на месест част на печеното на няколко места. Резултатът трябва да проникват в месото от поне 1/2 инча. Това ще бъде най-горната част на печено. (Ако си печено няма никакво кожата или екстериор мазнини, точкуване не е необходимо.) Измийте добре ръцете, преди да продължите.
Комбинирайте лимонов сок, портокалов сок, сол, чесън, риган, черен пипер, оцет, вода и зехтин в кухненски робот и пулса да се съчетаят. Използването на чисти ръце, разпространява тази смес цял печено, мазнини страна нагоре, триене в много добре. Измийте ръцете си добре. Покрива се с фолио и се съхранява в хладилник пластмаса за една нощ.
Махни печеното от хладилника и я оставете да достигне стайна температура, от 30 минути до 1 час, преди да продължите.
Позиция багажник в центъра на фурната и Загрейте фурната до 300 градуса F. Поставете печеното в тигана. Покрива се с алуминиево фолио и се пече, необезпокоявани, в продължение на 4 часа. Използването на кухненски ръкавици или пот притежатели, отстранете фолиото от печено и да продължи да се пекат, тропоска понякога с Разтопени капки от дъното на тенджерата, за още 2 часа или до печеното е златисто кафяво и хрупкави отвън и плътта е вилица-търг. (Може да се наложи да добавите още малко течност в тигана, така че Разтопени капки не горят, преди печеното е завършен готвене.)
Използването кухненски ръкавици или potholders, премахнете печено от фурната. Прехвърля внимателно печеното да блюдо или хартия за печене и оставете за 20 минути почивка. Използвайте две вилици, за да дръпне месото от костите на парчета. Месото трябва да разглобявате лесно. Изхвърлете костите и излишната мазнина.
Използването голяма лъжица, обезмаслено мазнината от Разтопени капки на дъното на тигана за пържене и го изхвъ