4 паунда месест кости говеждо 2 големи глави лук, нарязани на клинове 2 големи моркова, намалена наполовина 4 стръка целина, намалени наполовина 3-1 /2 литра студена вода, разделена на 8 стръка пресен магданоз 2 дафинови листа 1 чаена лъжичка изсушена мащерка оставя 6 зърна черен пипер 3 цели скилидки Приготвяне:
Подредете лук, моркови и целина над костите. Печено 30 минути повече. ** За допълнително цип, разпределени на 3 унции доматено пюре върху костите в този момент. Печено на още 15 минути. Продължете, както е указано в стъпка 3.
Трансфер кости и зеленчуци, за да STOCKPOT или 5-литрова холандски фурна. Обезмаслено и изхвърлете мазнина от пържене тиган.
Да deglaze тава, добавете 2 чаши вода, за да се придвижвате. Гответе на средно-висока температура, остъргване кафяви бита и при непрекъснато разбъркване 2 до 3 минути или докато сместа е намалена с около половината. Transfer смес да STOCKPOT.
Добави оставащите 3 литра вода, магданоз, дафинов лист, мащерка, пипер и карамфил да STOCKPOT. Оставете да заври на силен огън. Намалете температурата до средно-ниска; къкри, непокрити, 3 до 4 часа, обиране на пяна извън топ понякога
Махни склад от източници на топлина.; изстине леко. Махни големи кости. Прецедете склад през сито или гевгир голяма облицована с няколко слоя от тензух влажна постави над голяма купа; изхвърлете кости и зеленчуци
се използва веднага или се съхранява в хладилник склад в плътно покрити контейнери до 2 дни или замразява склад в контейнери за съхранение в продължение на няколко месеца
Тази рецепта се появява в:.. говеждо и Пащърнак Задушете / Бульони и наличност