<Р> A. Сладкиши брашно и торта брашно и двете са от мека пшеница бланширан и да имат по-ниски нива на протеини, което ги прави по-подходящи за предметите, от които се нуждаят, за да бъде нежна, като торти, пайове, и сладкиши.
<Р> Въпреки това, рецепти призовават за специфични видове брашно за причина. На 6% до 8%, торта брашно има по-ниско ниво на протеин, отколкото сладкарски брашно, който варира от 8% до 10% протеин. В допълнение, по време на сладкарски брашно обикновено се продават неизбелена, най-торта брашно, включително Softasilk®, се избелва за ускоряване на естествения процес на зреене брашно и цвят осветление.
<Р> © 2007 PhotodiscCake брашно има по-ниско ниво на протеин, отколкото сладкарски брашно.
В миналото, пшеница се оставя да отлежи в областта, и брашното се съхранява в силози за известно време, което позволява на кислорода във въздуха, за да избели брашното естествено. Тези дни, тъй като земеделските производители да заемат своето пшеница за пускане на пазара по-рано, брашно мелничари белина брашно за да се ускори, че зреенето процес.
<Р> Избелване toughens протеин торта брашно е. Това позволява торта брашно за подпомагане на големи количества захар и мазнини без да се деформират. Но, тъй като на този укрепване ефект, замествайки торта брашно за сладкарски брашно има някои физически ефекти. В бисквитки, например, с помощта на торта брашно намалява количеството, които се разпространиха бисквитки.
<Р> Все пак, поради по-ниските си нива на протеини, използващи торта брашно вместо сладкиши брашно ще се получат продукти, които са по-нежна и по възможност по-ронлива. За да се компенсира това, можете да заместите 1 чаша плюс 2 супени лъжици брашно торта за всяка чаша брашно сладкиши. Обикновено, не трябва да се правят корекции в другите съставки.
<Р> Q. Виждам много рецепти, които призовават за цялото пшенично брашно. Мога ли да бъде заменен с всички предназначение бяло брашно? Бихте ли разлика при печене, като торта или кифли?
<Р> A. Заместването бяло брашно за цялото пшенично брашно може да направи разликата в много ястия, особено в тестени изделия, защото брашната са толкова различни по структура, вкус и съдържание на влага.
<Р> Бяло брашно е на партерния вътрешното ядро или ендосперм на два вида пшеница: високо съдържание на глутен твърда пшеница и ниско съдържание на глутен мека пшеница. Тя съдържа нито триците, нито зародишът на пълнозърнест брашна
Всичко-пше
