<Р> Изглежда най-пресните хайверът е изтръгната от жива риба, така есетра често са зашеметени от Bonk на главата и след това разкъса, докато все още жив. След като яйчниците са отстранени, те също са изпразнени от съдържанието си. Въпреки че процесът на събиране на реколтата сърна може да изглежда жестоко, е имало нито една голяма обществен протест над своята практика.
яйца за събиране на реколтата е деликатен процес често се извършва ръчно, тъй като сърна е крехко и лесно се повреждат. Чувалите сърна, или яйчниците, се отварят и се прокарват през сита с лек натиск от страна на дланта на ръката - това действие разделя яйцата от мембраната и те капка през екрана в плитка вана. След това яйцата се изплакват със студена вода и солени. След няколко часа, в резултат на саламурата се отцежда и сърна, която сега е хайвер, се опакова в опаковки с херметичен капак - пресни хайвер ще запази в продължение на две до четири седмици
<р> Срокът за леко подсолена хайвер е. " malossol, " и има съдържание на сол по-малко от 5 на сто. Повечето съвременни malossol caviars, обаче, съдържат по-малко от 3 на сто сол. Caviar със съдържание на сол до 8% е уместно наречена " солени хайвер " или ". полуконсервирани хайвер " Въпреки че все още пресен, този хайвер жертви вкус за по-дълъг срок на годност. Малките класове на хайвер с до 10 на сто сол се пресоват в джем-подобни торти с концентриран аромат, наречен " payusnaya, " която ще се запази в продължение на три месеца.
<р> Някои свеж хайвер е пастьоризирано. За да направите това, малки вакуумна опаковка буркани с хайвер се потапят в гореща вода за няколко минути. Пастьоризацията намалява рисковете от натъкват на патоген от хранителен произход, като например <ги> Listeria
, които могат да бъдат особено вредни за бременните жени. Той също така създава дълготрайно стерилизирано продукт, който може да издържи една година извън хладилника за съхранение и транспортиране.
<Р> Fresh, непастьоризирано хайвер, обаче, трябва да останат на едно постоянно, охладени температура, когато са доставени. Деликатес висока поддръжка, хайвер също изисква често внимание по време на транспорт - това трябва да се обърна често така мазнината равномерно палта всяко яйце
<р> Ако хайвер изглежда като обикновен афера, продължавайте да четете -. Тънкостите може Caviar изн
