Учените са наскоро разработени сортове соя, които произвеждат масла с ниско съдържание на ненаситени мазнини. В резултат на тази нова и подобрена масло не изисква хидрогениране. Ресторанти за бързо хранене са бавно възприемане транс-мазнини без соево масло, хидрогенирано масло, въпреки че все още е широко използван.
<Р> процесори хранителни също да използват соево масло като отправна точка за други добавки, включително две тясно свързани съставки ние, си за да покрие
3. с моно- и диглицериди:. Най-често срещаните емулгатори
<р> Готвачи и хранителни съставители са работили с емулсии - две или повече течности, които не могат да се смесват заедно - - за дълго време. За щастие за нашите вкусови рецептори, те са открили няколко вещества, които насърчават течности за преодоляване на нежеланието им да се съчетаят. Тези вещества са известни като емулгатори.
<Р> Egg често се използва като емулгатор, но повечето производители на храни днес работа глицериди, получени от палмово масло, соево масло, слънчогледово масло или лой. Растителни масла и животински мазнини съдържат предимно триглицериди, но ензими могат да бъдат използвани, за да съборят триглицериди в с моно- и диглицериди. Това са съставките, които виждате толкова често за бързо хранене менюта.
<Р> Моно- и диглицериди позволяват гладко смесване на съставките, за предотвратяване на отделяне и като цяло се стабилизира храна. Можете да ги намерите в производството на сладолед, маргарин, печени изделия, разбита топинг и някои напитки. За щастие, глицериди не произтичат сериозни заплахи за здравето, въпреки че те са източник на мазнини. Американската администрация по храните и лекарствата ги класифицира като " общопризнати за безопасни " . вещество, което показва, че експерти смятат ги безопасно като хранителни добавки
<р> Следващата, ние имаме една от най-разнообразни съставки във всички заведения за бързо хранене
2. Xanthan Gum:. Най-разпространеният стабилизатора или сгъстител <Бразилски>
През 1950, химик, работещ за американското министерство на земеделието започна провеждане на изследвания върху една интересна нова молекула. Химикът е Allene Rosaline Jeanes и молекулат
