". Virgin зехтин " трябва да има " " добро; вкус, и неговата киселинност трябва да бъде 2% или по-малко. Подобно на други студено пресовани масла, то не може да съдържа никакви рафинирано масло. Virgin зехтин е добър за готвене, но също така има достатъчно вкус да се радва неварени
". Semifine девствена зехтин " трябва да има киселинност не по-висока от 3,3%. Добре е за готвене, но не разполагате с достатъчно вкус да се ползват без топлинна обработка.
Долна качествени масла <р> Някои зехтин се рафинира допълнително след първия натискане. Тези три вида масла вече не могат да носят заглавие " девицата ".
Когато на студено пресовани масла не са годни за консумация от човека (поради лошото вкус, ниво на киселинност по-голяма от 3,3%, или неприятен аромат ), те са изпратени до инсталация за преработка, когато те станат " рафинирани зехтини ".; Там те са предмет на обработка със средства, които биха могли да включват топлина, химикали, и /или филтриране.
<Р> Тези рафинирани зехтини станат ясни, без мирис и безвкусен и имат ниво на киселинност 0,3% или по-малко, което им дава по- дълъг срок на годност (само истинско предимство рафинирани маслинови масла "). Те обикновено се смесва с студено пресовани масла, използвани в готвенето, или се използват за храни, които са етикетирани " опаковани в зехтин ".
<Р> Токът " " зехтин; категория се е наричала " чист зехтин ".; Днес, масла в тази класификация са смес от рафинирано маслиново масло и маслиново масло. Девствената масло придава малко аромат и вкус на крайния продукт, които могат да имат ниво на киселинност от не повече от 1,5%. В повечето случаи, масла в тази категория съдържат около 85 процента рафинирано масло и 15% девствена или екстра-върджин масло. Масла на " " зехтин; клас издържат на топлина и
". Olive кюспе " е направен от маслиновата паста за който е останал в центрофугата след маслините се натисне и смес на масло-вода се извлича. Olive кюспе може да се лекува с топлина и химикали, за да извличат допълнителна масло (около 10 на сто от първоначалния размер на петрол в маслините). Нейната киселинност не може да надвишава 1,5%.
<Р> Virgin масло може да се добави към кюспе за цвят и аромат. Oli
