<Р> Съдържанието на мазнини и нежността на разфасовка зависи от коя част на тялото на кравата идва. Ето и някои от най-популярните съкращения:
<Ли> A бифтек е наречена на името на T-образна кост - напречно сечение на прешлен - която минава през него. Разрезът идва от гърба, между ребрата на кравата. A Бирария е много голям T-костна
<Ли> Филе и кратко филе пържола идва от под ребрата на кравата. - Какво ще бъде малко под талията, ако кравата е трябвало да се изправи. В зависимост от кройката, той не съдържа кости, или части от бедрото или опори. Филе пържоли са склонни да бъдат постно; крави, за разлика от хората, не носят много мазнини по бедрата им.
<Ли> филе миньон, много нежна, обезкостено нарязани на говеждо, е на кратко филе пържола. Тя идва от филето. Това понякога се нарича tournedos или Шатобриан, след популярен метод за готвене, включващи бекон.
<Ли> Round пържоли идва от върха на заден крак на кравата. Подобно на повечето съкращения, които идват от краката, тя е склонна да бъде stringier - кравата използва тези мускули повече
<Ли> Чък пържоли идва от областта на врата и раменете.. Това понякога се съдържа в напречно сечение на реброто костна
<Ли> Rib очи пържола идва от края на реброто
<Ли> фланг пържола идва от фланг на кравата -.. Страна на корема площ. Необичайно е с това, че мускулната зърно е успоредна на среза. Това обикновено изисква някои допълнителни tenderizing [източници: The хапане, UNL]
След клане, нарязани е оставено на възраст, естествен процес, в който се развалят ензими в месото, увеличаване на нежност.. Най-добрите съкращения обикновено са на възраст между " " сухи; в контролирани открито среди. Сухи резултати стареене в по-малки пържоли с по-наситен аромат. Други разфасовки са " мокро възраст " или " вакуум възраст " - Запечатано в безвъздушна пластмасова торбичка [източник: The хапане]
След пържолата е на възраст, че е време за най-вълнуващото - и най-спорният - част.. Независимо дали ви харесва си пържола овъглени до съвършенство или " толкова кървави го Moos, " глава към следващата страница, за да научите повече за различните начини, за да готвя пържола
Cooking Steak
<р> Дали печене, пържене или се изпича, готвя пържола върху суха източник на топлина -., което е
