Bromelain:. Enemy на Протеини Навсякъде
<р> Columbus пръв път е видял ананас през 1493 г., въпреки че не е бил роден ананас до Карибите острови, където те се срещнаха [източник: Kew]. Въпреки, че често се мисли като традиционен Хавайски храна, сладко, упорит плодовете първоначално е родом от Бразилия.
В 1890, изследователите започнаха изолиране и изучаване бромелаин, естествена смес от две протеази (протеин-храносмилане ензими) намерен в ананаси. Те открили, че бромелаин е доста ефективен при разделяне протеини като колаген в пържола, както и в езика си.
<Р> Въпреки бромелаин е намерена във всяка част на ананаса, това е най-изобилна в стъблото. Повечето търговски отглежда ананас е нарязан, консервирани или пиян. Останките са богати с този корозивно вещество, което след това се екстрахира. Бромелаин прах се използва за обработка на месо, както и лечение на възпаление, подуване, лошо храносмилане и дори прекомерно съсирване на кръвта.
Bromelain работи в този капацитет, поради способността му да се разделят аминокиселини. Аминокиселините са органични съединения в живи клетки. Аминокиселините се присъединяват чрез образуване на пептидни връзки, връзка, която свързва амино група, една амино киселина с карбоксилната група на друга амино киселина. Когато аминокиселини се присъединяват чрез пептидни връзки, те образуват протеини. Тези протеини след това извършват многобройни функции в структурата и функционирането на клетките, тъканите и органите.
<Р> Съединението разделя всички важни пептидните връзки, които сочат протеините в колаген. Тъй като колагена дава мускулната тъкан формата си, когато вече е съборена, мускулната тъкан започва да губи твърдост. Ако сте оставили месо за един ден или два, покрити с бромелаин, би било значително по-сантиментален, толкова много, така, че не би искал да го ядат. Когато се използва непосредствено преди готвене, обаче, бромелаин ефективно омекотява пържола за дъвчене, но оставя достатъчно твърда, за да се насладите на вкуса му. Ензимите са неутрализирани чрез топлина от около 158 градуса по Фаренхайт (70 градуса по Целзий), така че те да спрат да работят, след като варени.
<Р> тайна съставка Pineapple се работи по повече от просто пържола пак. Ако поставите ново парче плод вътре чаша желе като се охлади (последната стъпка след разтваряне на прах желатин във вряща вода), разтворът ще
