<Р> Видът на брашно използвате и техниката си в работата влиянието на тестото на крайния продукт, също. Брашно специално за сладкиши се смила от мека пшеница в червено. Това пшеница има по-малко протеини, отколкото други брашна, така че ще се образуват слаби глутен мрежи, когато се смесва с вода. Температурата на водата, която е важна за успеха си тесто и варира в зависимост от типа на тесто, което правите. Течностите са почти кипи за сметана бутер тесто, но леденостуден за пай и проститутка корички.
<Р> Съкращаване дава по-лека сладкиши от масло, но масло сладкиши имат по-добър вкус. Винаги използвайте безсолно масло, така че не прекалявайте съдържанието на сол и се окаже труден тесто. Мазнини като крема сирене и заквасена сметана правят богата, влажна тесто.
<Р> претоварени тестото се разпада, вместо лющене. Underworked тесто може да бъде трудно, защото мазнината не се разпръсква равномерно. Готвене на твърде ниски температури се топи мазнините от молекулните връзки, вместо да я във вряла да създаде деликатен, люспест завършен сладкиши.
<Р> Сега, че знаете това, което прави работата тесто, научете как той е бил нает през вековете .
Medieval Dough (гореща вода сладкарска)
<р> През Средновековието, сладкиши беше ясен и утилитарна. Европейците го оформени на ръка в готвенето контейнери, които направиха двойно предназначение като склад за месни ястия. След изработване тиган от тесто и го изпълва с месо и подправки, готвачът разточва тестото " " капак; и го запечата около ръбовете. Готвене на месо вътре контейнера за тестото го стабилизира, като убива микробите, които я съборят, и дебели и здрав сладкиши заграждението за защитена месото от вредни вещества във въздуха.
Basic Рецепта за гореща вода сладкарска
<Ли> 1 ч.л. (2 грама) сол
<Ли> 1 част вода и мляко, смесено (2 унции [59 милилитра] водни + 2 унции [59 милилитра] мляко)
<Ли> Една трета част свинска мас или друга мазнина (2.4 унции) [68 грама]
<р> Смесете брашното и солта заедно в голяма купа за смесване, а след това образуват добре в центъра , В тенджера, комбинирайте мас и течности и се нагряват до температурата на кипене. Свалете тенджерата от котлона и се изсипва течността в брашното добре, като
