Traditional бутер тесто Рецепта
<Ли> 1 част ледена вода (1,5 чаши или 0.7 литър <Бразилски> <ли> 1-2 ч.л. (5-10 мл) лимонов сок, ако е необходимо
<Ли> 1 част безсолно масло (1,5 чаши) [149 грама], довежда до стайна температура, но достатъчно твърд, за да се търкаля плосък <Бразилски>
В голяма купа смесете брашното с вода и лимонов сок, за да се образува влажна тесто. Обърнете го върху леко набрашнена дъска и формата на квадрат. На отделна работна повърхност, използвайте точилка да изравнявам масло в правоъгълник със същата последователност и ширината на тестото, но половината от дължината. Поставете правоъгълника на масло на долната половина на тестото и сгънете горната половина на тестото върху нея, натиснете краищата на тестото заедно, за да се запечата въздуха вътре заедно с маслото. Разточете правоъгълника тестото-масло до една четвърт от инча (6.4 mm) дебелина. Сгънете тестото на половина от лявата страна на дясно и се съхранява в хладилник за един час. Повторете още пет пъти, редуващи се по посока на гънки от ляво -да-надясно и отгоре-надолу. Смяна на посоката на сгъвката помага да се гарантира, че маслото стане работил през всички слоеве [източник: редактора на Готвачи Illustrated, Farmer, McGee]
<р> Смисълът на всички стружки е да се работи тестото на 729 слоя. тесто спряно между 728 микроскопични слоеве на маслото [Източник: McGee]. Бутер тесто разчита на пара бягство от кипи масло слоеве, за да го вдигне, тъй като се пече, така че тя се нуждае от напълно предварително загрята и последователно гореща фурна температура. Ако се порежете тестото преди печене, не забравяйте да използвате един много остър нож. В противен случай, ще каша слоевете заедно и сладкиша не стане по краищата.
<Р> Повече предизвикателни, но неустоими сладкиши, които са възникнали през това време са на следващата страница.
Sheet Сладкиши
A близък братовчед на бутер тесто е лист сладкиши. Турците получават кредити за идва с това, но най-известните примери на лист сладкиши са корите, гръцка дума, която означава " листо, " и щрудел, немска дума, която означава ". " джакузи;
