Е овъглена храни лошо за вас?
<Р> Някои хора предпочитат месото им на малката страна, а някои го обичат, добре направено. Наистина, много добре направено. Ако вие сте един от онези хора, - искате вашите пържоли с хубав, дебел, овъглена кора - някои добронамерени приятел е вероятно ви предупреди, че може да причини рак. Това поучение има някои зъби: Според множество проучвания, редовно яде много добре направено, овъглено месо може значително да увеличи риска от рак. Едно проучване в Университета на Минесота, които проследяват хранителните навици на повече от 62,000 души в продължение на девет години, намерен по-голям от 60 на сто увеличение на случаите на рак на панкреаса, сред тези, които ядат овъглено месо на доста редовно на [източник: Anderson и сътр .].
Има два основни типа на канцерогени или канцерогенни вещества, свързани с овъглено месо. Първите, хетероциклични амини (HCAs), се появяват, когато мускулно месо (от говеждо, свинско, риба и птици) се приготвя при високи температури. В интензивно нагряване, креатин на месото (вещество, по който тялото използва за съхраняване на енергия) реагира с аминокиселини и захар, за да формират HCAs, които могат да причинят ДНК промени, които повишават риска от рак при някои хора. Втората група от Чар, свързани с канцерогени е полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ). Те се образуват, когато капе мазнини от месото предизвиква огъня той се готви за да пламне и дим.
<Р> Докато няма ясна връзка между рака и овъглено месо, учените не са сигурни точно колко е твърде много, за да храни се. HCAs и PAHs увреждат ДНК-то ни, когато те са метаболизира от някои ензими в тялото ни. Тъй като хората имат различни нива на ензимите и не всички органи обработват нещата точно по същия начин, няма изрязване и сушени отговори. Повечето от проучванията по този въпрос са били прави на гризачи, които са били пряко дозирани с огромни количества от тези канцерогени - в някои случаи, хиляди пъти повече, отколкото човек може да получи от една порция от овъглено месо - така че няма пряка връзка с нездрави сред месоядните хора [Източник: NCI]. Ето защо не са налице указания от Американската администрация по храните и лекарствата на овъглено месо, само общи съвети да се яде по-малко от него
Ние са склонни да мислят ". &Quot скара; когато изгори до една-свеж месо идва на ум, но HCAs и ПАВ също може да бъде фактор, ако се пуши, печене, изпича или пан-пържене. За щастие, может
[1] 