<Р> Някои сирена имат кори, които образуват по естествен път, без въвеждането на форми или бактерии. Тези естествена-кора сирена обикновено са на възраст, и са по-тежки, отколкото други видове сирена. Много от тях са направени от сурово мляко, и те включват English Стилтън и Френската козе Chèvre.
<Р> английски Стилтън е синьо-зелени петна сирене. Тези сирена приличат мрамор, със синкаво-зелен вени, преминаващи през бледо сиренето. Вените са модерни култури, въведени по време на процеса на сирене. В зависимост от вида на сирене, матрицата може да му много силен аромат. Maytag Blue, Горгонзола и Рокфор са други примери за синьо-зелени петна сирене.
<Р> Cheddar, един от най-добре познатите сирена, е неварени, пресовани сирене. Това означава, че изварата не са нагрети и сиренето е бил натиснат да му се даде много компактна, плътна текстура. Варени, пресовани сирене има своите коагулати загряват преди да бъде натиснат. Пармезан, Грюер и Ементал са всички готвени, пресовани сирена. В тази категория са паста филата, сирена като проволоне, в които се разтягат изварата.
Но Какво е Tuffet?
" Little Miss Muffet седна на една tuffet, Яденето й коагулати и суроватка; Заедно дойде един паяк, който седна до нея и уплашени Miss Muffet далеч ".
Много деца са запознати с това стихотворение за деца, която за първи път се появява в печатните в началото на 1800. Miss Muffet на " коагулати и суроватка " вероятно са били или извара или гуляя, десерт направено от мляко, захар и сирище. Що се отнася до tuffet, то вероятно е умалително форма на думата " " туфа; и дойде да кажа " ниско столче ".
<р> Преработено сирене не е технически сирене, но страничен продукт от процеса на сирене. Това може да бъде направено с парчета сирене, но обработени сирене може да включва суроватка, крем, вода, оцветители, смоли и други съставки. Тя е с дълъг срок на годност, се топи лесно и може да се направи в мазане сортове. Този вид сирене включва American сирене (макар че това име се използва също така и за някои американски изработени Cheddars), както и продукти, като Cheez Whiz, Velveeta и спрей сирене. Въпреки това, не всички топено сирене е американско про
