Сол вкусове на сирене и също го предпазва от разваляне бързо. Ако солта не е било вече прибавят към изварата, сиренето може да се втрива или измива със сол, или дори неспасяем солен ". &Quot баня; Всички тези методи се отрази на вкуса на сиренето по различни начини -. Сирена като пармезан получи сол търкайте докато измива-кора сирена се измиват с луга или други течности
Next, сиренето обикновено се опаковат в калъп , Някои от тях са притиснати да премахнете по-суроватка, а други са просто монолитен. Колкото повече сирене е натиснат, по-плътна текстура ще бъде. Някои сирена са завършени след този етап, но много проверете период на узряване или стареене.
Преди този етап, сирена, че е необходимо да зреят обикновено вкус скучно и жилави. По време на зреенето, млечните белтъци в сиренето разграждат по-далеч и придават повече вкус. Двете най-важни фактори по време на зреене са температурата и влажността, така че сиренето обикновено узрели в внимателно контролирани хранилища. Меки сирена трябва висока влажност на въздуха, и те узряват бързо. Твърди сирена трябва малко по-ниска влажност. Влажността пази сиренето става прекалено суха и му позволява да узреят в точното темпо. Много сирена, редовно се измиват, надраскване и обърнаха по време на зреенето
<р> рафиниране ". &Quot рафиниране; е френската дума за " зреене " или " на изкуството ofrefining, " особено когато става дума за сирене. " " Affineurs; specializein изкуството на сирене узряване. Те вземат сиренето от producerand го възраст до съвършенство преди да го продава. Във Франция, на affineur може да започне като чирак и усъвършенствате занаята си в продължение на много години.
<Р> По време на зреенето, стартерите, които са били използвани, за да започнете процеса на подсирване играе роля отново и да повлияе на вкуса и външния вид на финала сирене. Сирена с дупки са направени с бактерии, които ядат млечна киселина и отделят мехурчета от въглероден диоксид. Сини сирена започват с една култура, която се храни с кислород. В процес наречен набодат, на сирене правят дупки в сиренето, което позволява на кислород да се хранят бактериите, които произвежда мухъл.
Безалкохолни узрели сирена като Бри се правят с бактерии, които ги прави започне узряването на външната страна на първо място. Мухъл често се пръска върху повърхността, за да насърчи растежа на бяло, " " цъфнал; кори.
Cheese история
