<р> сирене (с изключение на топено сирене) може да бъде направено от мляко от бозайници, различни от. крави. Рокфор, синьо-зелени петна и сирене Pecorino Romano, готвена, пресовани сирене, както се прави с овче мляко. Много сортове сирена, включително меки узрели и сини жилки, може да се направи с козе мляко.
Независимо от източника, млякото е основна съставка на сирене. В следващия раздел, ние ще разгледаме как всички тези сирена са made.Cheesemaking Basics
<р> All сирене започва с мляко. В Съединените щати повечето сирене се прави с пастьоризирано мляко. Някои сирене ценители твърдят, че сиренето сурово мляко на по-добър вкус, както и някои малки мандри произвеждат сирене сурово мляко (макар да е правен в САЩ, сиренето трябва да бъде на възраст 60 дни). Но в допълнение към по-безопасно да се счита, като се използва пастьоризирано мляко, за да се направи сирене също е по-лесно, защото поведението му е предвидима
© Фотограф:. Fotomy | Агенция: Dreamstime Milk се разделя на коагулати и суроватка.
Големи на сирене да им мляко в цистерни, които трябва да бъдат безупречно чисти и поддържа млякото при около 42 градуса по Фаренхайт (5,6 градуса по Целзий). Малките мандри могат да използват мляко от собствените си стада. След като млякото се събира, е пусната в огромен контейнер и се затопля.
<Р> Първо, млякото трябва да се раздели на така извара (твърди) и суроватъчен (течност). За да започнете този процес, лактозата, или млечна захар, трябва да се превърне млечна киселина. След затопляне на млякото, на сирене добави закваска, която съдържа един или повече видове бактерии, включително Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus helveticus. Тези бактерии са известни също като млечнокисели бактерии (LAB), защото те произвеждат млечна киселина, тъй като те метаболизма. Специфичната комбинация от бактерии, зависи от вида на сирене се произвежда.
Justin Sullivan /Getty Images извара <р> Всичко е в CurdleOnly най-традиционните занаятчийски на сирене продължават да използват actualpieces на прасеца (или агне, или яре) преглътнат да направи сирене. Manycheesemakers вече използват генетично модифицирани сирище. Телета гени areadded да бактерия или гъбички, което го прави произвеждат химозин, основният ензим в сирище. Някои бактерии и гъбички могат да направят сирищна като коагулант, известен като микробен сирище, сами по себе си чрез ферментация. Растително " &quo
