След като нивото на киселинност в повишенията на мляко, казеин (един от протеините в млякото. Суроватка е други) може да пресичам. Това изисква добавяне на сирище, която е група от ензими, извлечени от лигавицата на стомаха крава, овца или коза. В стомаха, сирище позволява на животното да се извари млякото на майка му. Когато се добави към мляко, да го прави на казеина се превърне в коагулати.
След уреждане на до два часа, на пресечено мляко има вид и текстура на крем или пудинг. Температурата на сиренето в този момент зависи от вида на сирене се прави. Като цяло, по-високи температури произвеждат твърда сирена. На следващо място, изварата се нарязва с помощта на инструмент, наречен арфа, която освобождава суроватката. Размерът на изварата ще определят вида сирена - меки сирена идват от големи извара, докато по-трудно от тях идват от много фина извара. Суроватката се отцежда и се използва като добавка в преработени храни и фуражи.
<Р> Следващите стъпки в процеса на сирене зависят от вида сирене. Ние ще разгледаме възможностите в следващия раздел.
Сирене
След като сиренето се кондензира в коагулати и солени, все още има няколко стъпки, преди да е готов за консумация. Всички от тях наистина зависи от това, което произвежда cheesemaker. Въпреки че вид сирене стана фактор с температурата на млякото и на размера на коагулатите, разликите стават още по-големи в крайните етапи
© фотограф. Wd | Агенция: Dreamstime Натискането - една от последните стъпки в процеса на сирене
Ако cheesemaker произвежда чедър (или подобен неварени, пресовани сирене), например, той или тя може да чедър изварата. В този процес, изварата са подредени един върху друг, притиснати една към друга и след това подредени отново да експулсира максималния размер на суроватка и ги изсуши. Тогава те са нарязани глоба, осолени и пресовани в калъпи.
<Р> Варено, пресовани сирена идват от коагулати, които са били готвени и се разбърква, за да им даде мека, жилав текстура. Високите температури водят до по-твърди сирена като ементал, докато ниските такива създават правилната текстура за Фонтина. Моцарела производство приключва след процеса на готвене. Сини сирена не се готвят на всички, защото те се нуждаят от по-свободна те
