Разгледайте статията Как Food Опазване Works Въведение Как хранителни Опазване Works
<р> Тъй като храната е толкова важно за оцеляването, съхраняване на храни е един от най-старите технологии, използвани от човешките същества. В тази статия, ние ще разгледаме всички различни техники за консервиране често използвани днес, включително:
<Ли> Хладилна и freezing
<р> Основната идея на всички форми на съхранението на храните са:
<Ли> За да се забави активността на болестотворни бактерии
<Ли> да убие бактерии напълно
В някои случаи, техника, съхраняване може също да унищожи ензими естествено намиращи се в дадена храна, която прави така, че да се развалят или потъмнява бързо. Един ензим е специален протеин, който действа като катализатор за химическа реакция, и ензими са доста нестабилни. Чрез увеличаване на температурата на храната до около 150 градуса по Фаренхайт (66 градуса по Целзий), ензими са унищожени.
<Р> A храна, която е стерилна не съдържа бактерии. Освен ако не се стерилизира и запечатан, всички храни съдържат бактерии. Например, бактерии, естествено живеещи в млякото ще развалят млякото в два или три часа, ако млякото се оставя върху кухненския плот при стайна температура. С пускането на млякото в хладилника не се елиминират бактериите вече там, но все пак се забавя бактериите достатъчно, че млякото ще останат свежи в продължение на седмица или две.
<Р> Нека да разгледаме всички различни форми на консервант за храни в детайли.
хладилници и фризери
<р> Хладилна и замразяване са може би най-популярните форми на консервант за храни в употреба днес. В случай на охлаждане, като идеята е да се забави бактериално действие до пълзене, така че да се храни много по-дълго (може би седмица или две, а не половин ден), за да развалят. В случай на замразяване, идеята е да се спре бактериално действие напълно. Замразени бактерии са напълно неактивни
<р> хладилници и фризери, се използват за почти всички храни:. Меса, плодове, зеленчуци, напитки и др Като цяло, хладилно не оказва влияние върху вкуса или текстурата на храната си. Замразяване не оказва влияние върху вкуса или текстурата на повечето меса, има минимални ефекти върху зеленчуци, но често напъл
[1] 