Осоляването и Pickling
<р> Осоляването, особено на месо, е древна техника, консервиране. Солта се измъква влага и създава среда, негостоприемна към бактерии. Ако осолени в студено време (така, че месото не се разваля, а солта има време да влезе в сила), осолени месо може да продължи с години
<р> The следния пасаж от Джон Стайнбек ". Гроздовете на гнева " описва процеса накратко:
Ной извърши плочите на месо в кухнята и го нарежете на малки осоляване блокове и Ma потупа разбира сол в, го положи парче по парче в кегове, внимателни, че няма две парчета докоснаха помежду си , Опря плочите като тухли, и удряха сол в пространствата.
Тази техника създава буре (дървена бъчва) пълен със сол и месо. Тази техника е древна. Можете да прочетете за използването му по време на състезателните плавания около времето на Колумб. Много сметки на Войната за независимост и особено на Гражданската война говорят за месо консервирани по този начин. Осоляването се използва за запазване на месо нагоре през средата на този век, и в крайна сметка бе заменен от хладилници и фризери
<р> Днес, осоляване все още се използва за създаване на сол сушен ". &Quot страна шунка; намерено широко в южната част на САЩ, суши говеждо месо (която можете да си купите в буркани в повечето магазини за хранителни стоки), и рогата говеждо месо и пастърма, които са произведени от говеждо месо в накисване на 10 процента солена вода солен разтвор в продължение на няколко седмици.
Pickling е бил широко използван за запазване на месо, плодове и зеленчуци и в миналото, но днес се използва почти изключително за производство на " кисели краставички, " или кисели краставички. Pickling използва консервиращи свойства на сол (виж по-горе), съчетани с консервиращи свойства на киселина, като например оцетна киселина (оцет). Киселина среди инхибират бактерии. За да направите кисели краставички, краставици се накисват за 10 процента солена вода солен разтвор в продължение на няколко дни, след което се изплаква и се съхранява в оцет, за да ги запази в продължение на годи
