Как Food Опазване Works

<Ли> Първо, млякото се инокулира с млечнокисели бактерии и сирище. Млечнокиселите бактерии превръщат захарта в мляко (лактоза) до млечна киселина. The сирище съдържа ензими, които променят протеини в млякото. По-специално, сирище съдържа ренин, ензим, който превръща общ протеин в млякото наречен caseinogen в казеин, който не се разтваря във вода. The казеина се утаява във формата на гел-подобен вещество, което ние го виждаме като извара. Гел казеин и улавя голямата част от мазнината и калций от млякото. Така млечна киселина и сирището причини млякото да пресече, разделяне на извара (твърди млечни протеини, мазнини, и т.н.) и суроватка (обикновено вода). A галон мляко (около £ 8) дава само около 1.25 лири на сирене - теглото, което се губи е цялото количество вода в млякото
<Ли> В изварата и суроватката право да кисне докато млечнокиселите бактерии създават. концентрация на млечна киселина, която е точно. В този момент, суроватката се отцежда и се добавя сол
<Ли> Сега изварата се натискат в сирене натиснете -. Леко на първо да се даде възможност на бягството на останалата суроватката, а след това жестоко (до един тон на налягане), за да се втвърди сиренето.
<Ли> Накрая, сиренето се оставя да възраст (узреят) в продължение на няколко месеца на хладно място, за да се подобри вкуса и последователност. Рязък сирене чедър е на възраст една година или повече. През това време, ензими и бактерии продължават да променя протеини, мазнини и захари в сиренето. Дупките в швейцарско сирене възникнат по време на зреенето - швейцарско сирене е узряло на хладно място в продължение на няколко седмици, а след това поставете на топло място (70 градуса F, 21 градуса C, или така) за четири до шест седмици, когато специални бактерии ферментират Останалите лактоза и произвежда мехурчета въглероден двуокис в сиренето.

<р> Както можете да видите, производството на сирене е сложно. Тя произвежда продукт, който да съхрани млечни протеини и захари с киселини и сол Chemical Food Опазване

Има три класа на химически консерванти, обикновено използвани в храни:.

<Ли> бензоати ( като натриев бензоат)
<Ли> Нитрити (като натриев нитрит)
<Ли> Сулфити (като серен диоксид)

Ако погледнете етикетите на съставките на различни храни , вие често ще видите тези различни видове химикали, използвани. Друг често срещан консервант, че вие ​​често ще видите върху етикетите на храните е сорбинова киселина. Всички тези химикали или ин