В сушене чрез замразяване, храната е замразено и се поставя в силна вакуум. Водата в храната тогава сублимира - това е, тя се превръща направо от лед под пара. Лиофилизация най-често се използва за направата на разтворимо кафе, но и работи изключително добре на плодове като ябълки.
Експеримент в сушене чрез замразяване <р> Може би не разполагат с добра вакуумна камера у дома, но вие Почти сигурно има хладилник. Ако нямате нищо против да чака една седмица, можете да експериментирате с сушене чрез замразяване като у дома си, използвайки вашата фризер.
<Р> За този експеримент ще трябва поднос, за предпочитане такава, която е перфорирана. Ако имате нещо като торта-охлаждане багажник или поднос метална мрежа, която е идеална. Можете да използвате бисквитка лист или плоча, ако това е всичко, което имаш, но експериментът ще отнеме повече време.
<Р> Сега ще ви трябва нещо да замрази-суха. Три добри кандидати са ябълки, картофи и моркови (ябълки имат предимството, че те вкус добре в тяхната лиофилизирана състояние). С нож, нарязани си ябълка, картофи и /или моркови тънък, колкото можете (опитайте всичките три ако ги имате). Ги тънък като хартия Нарежете ако можете да го направите - по-тънките се порежете, по-малко време на експеримента ще отнеме. Тогава подредите вашите филийки на вашия багажник или тава и ги сложете във фризера. Вие искате да направите това доста бързо, иначе си картофи и /или резенчета ябълка ще обезцветят.
В половин час, погледнете в на вашия експеримент. Дисковете трябва да бъдат замразени твърди.
<Р> През следващата седмица, погледнете в по вашите филийки. Какво ще се случи е, че водата в резени ще сублимират далеч. Това означава, че водата в резени ще конвертира директно от твърда вода до водни пари, никога не преминава през течно състояние (това е същото, което правят нафталин, става направо от твърдо към газообразно състояние). След една седмица или така (в зависимост от това колко студено фризера е и колко дебели резени са), изрезките ще бъдат напълно сухи. За да тествате ябълка или филийки картофи за пълно изсъхване, да вземе една филия навън и я оставете да се размрази. Това ще стане черен, почти веднага, ако не е напълно суха.
Когато всички срезове са напълно сухи, това, което имате, е лиофилизирани ябълки, картофи и моркови. М
