Как Food Опазване Works

ни.
Пастьоризиране, ферментиране, газиращо
пастьоризиране <р> Пастьоризацията е компромис , Ако свариш храна може да убие всички бактерии и да направи храната стерилна, но вие често значително да повлияе на вкуса и хранителната стойност на храната. Когато пастьоризирам храна (почти винаги течност), това, което правите е загряване до достатъчно висока температура, за да убие някои (но не всички) бактерии и да забраните някои ензими, а в замяна, което свежда до минимум ефекта на вкус, както толкова, колкото можете. Често пастьоризирани храни включват мляко, сладолед, плодови сокове, бира и негазирани напитки. Мляко, например, може да се пастьоризира при нагряване до 145 градуса по Фаренхайт (62,8 градуса С) за половин час или 163 градуса по Фаренхайт (72,8 градуса С) в продължение на 15 секунди.
<Р> с изключително висока температура (UHT) пастьоризация напълно стерилизира продукта. Той се използва, за да създават " кутии за мляко " който виждате на рафта в магазина за хранителни стоки. В UHT пастьоризация, температурата на млякото се повишава до около 285 градуса по Фаренхайт (141 градуса С), за една или две секунди, стерилизиране на млякото.
Ферментиране <р> Ферментация използва мая (виж Как Хляб Works за повече информация относно дрожди) до получаване на алкохол. Алкохолът е добър консервант, защото убива бактериите. Когато ферментира гроздов сок създавате вино, който ще издържи доста дълго време (десетилетия ако е необходимо), без охлаждане. Normal гроздов сок ще изваят в дни.
Газиращо <р> Газирана вода е вода, в която газ въглероден диоксид е разтворен под налягане. С премахването на кислород, газирана вода подтиска развитието на бактерии. Газирани напитки (безалкохолни напитки), следователно съдържат естествен консервант.
Cheese Осъществяване
<р> Сирене е начин за запазване на мляко за дълги периоди от време. В този процес на млякото в сирене, става нещо съвсем за разлика от мляко, сирене, но има своите интересни и вкусни свойства. Сирене на решения е дълъг и ангажиран процес, който прави използването на бактерии, ензими и естествено образувани киселини да се втвърди на млечни протеини и мазнини и да ги запазят. След като се превърна в сирене, мляко може да се съхранява в продължение на месеци или години.
<Р> Основните консервантите, които дават сирене своето дълголетие са сол и киселини. Основните стъпки в производството на сирене отиват нещо подобно (за най-често срещаните сирена като чедър):