Има два различни вида ензими в малцов ечемик. Алфа-амилаза и бета-амилаза. Ензими алфа разбиват дългите вериги на скорбяла, като ги разделя на две. Бета ензими разграждат скорбялата от тях отсичайки няколко наведнъж от краищата на веригата. Само ако тези два ензима работят заедно може да се извърши преобразуването в разумен период от време. Има уловка все пак: ензими алфа са най-активни при 149-153 F (65-67 C) и бета ензимите са най-активни при 126-144 F (62 ° С, за да 52). Така че температурата и продължителността на каша трябва внимателно да се контролира, за да се получи добра реализация.
<Р> Последните стъпки, необходими за завършване на каша се lautering и продухване. Течността се отделя от дъното на каша-Lauter-Tun и след това върнати в началото, така че да се филтрира през люспите на бирените джибри. След Допълнителна затоплена вода се излива върху зърната - процес, наречен разпръскване -., За да се уверете, че всички от захарите са отстранени
<р> Кашата е невероятен процес. Преди започване на каша, зърната не вкус на всички сладки, но течността, която се източва от зърната в края на кашата е много сладък и лепкава. Тази течност, която сега съдържа най-вече ферментиращи захари, продължава да заври.
Жълт A кипене
Снимката е предоставена Carolina Brewing Company
The Wort <р> Следващата стъпка в процеса на варене на бира се нарича кипене , В края на цирея ще имаме завършен жълт (произнася <ги> си бил
).
<Р> За да започнете, течността от каша се поставя в огромна варя кана. Онзи, използвани в Carolina пивоварна притежава повече от 600 галона (2270 L). Това е пара с кожух варя кана. Тази кана разполага с двойни стени с разлика между тях, през които циркулира пара. Това осигурява много дори за отопление, тъй като и двете дъното и стените се отопляват. Температурата се повишава, докато течността въпрос за енергична търкаляне заври, и то там се провежда в продължение на 90 минути.
В началото на кипене, се добавят хмел. Те се наричат кипи хмела на, и тяхната работа е да добавите горчивина на бирата. Киселините, които произвежд
