<Р> Важно е да се охлади пивната мъст бързо, така че маята може да се добавя веднага и ферментация може да започне. Това намалява вероятността от заразяване с бездомните дрожди витае във въздуха
Ферментация
<р> Ферментацията е процес, чрез който мая преобразува глюкозата в пивна етилов алкохол и въглероден диоксид. - Даване на бирата както съдържанието на алкохол и карбонизация. За да започне процеса на ферментация, охладената пивна мъст се прехвърля в ферментационен съд, за които вече е добавен дрождите. Ако бирата се прави е бира, пивната мъст се поддържа при постоянна температура от 68 F (20 ° С) за около две седмици. Ако бирата е бира, като температурата се поддържа при 48 F (9 ° С) за около шест седмици. Тъй ферментация произвежда значително количество топлина, резервоарите трябва да се охлаждат постоянно да се поддържа подходяща температура.
<Р> Тези ферментационни резервоари притежават повече от 2400 галона (9085 л), което означава, че са необходими четири партиди от жълт до запълни един резервоар. Тъй ферментация отнема най-малко две седмици, капацитетът на пивоварната е ограничено от това колко резервоари, които имат.
Когато пивната мъст се добавя първо да маята, специфичната маса на сместа се измерва. По-късно, специфичното тегло може да се измери отново, за да се определи колко алкохол е в бирата, и да се знае кога да спре ферментацията.
<Р> Ферменторът е запечатана от въздуха с изключение на един дълъг и тесен във вентилационната тръба, което позволява на въглероден диоксид, за да избягат от ферментатора. Тъй като е налице постоянен поток от CO2 през тръбата, външен въздух се позволява да влизат за ферментация, което намалява опасността от замърсяване с бездомните дрожди.
Когато ферментацията е почти завършена, повечето от маята ще се разреши да на дъното на апарата. В дъното на ферментатора е конусовидна, което го прави лесен за улавяне и премахване на дрождите, които се запаметяват и използват в следващата партида бира. Дрождите могат да бъдат използвани няколко пъти, преди да трябва да се смени. Тя се заменя, когато тя е мутирал и произвежда различен вкус - не забравяйте, търговски пивоварната е всичко за съгласуваност
<р> Док
