ежда в рамките на шоколада се дължи на смесването повтаря - тя намалява киселинността, равномерно разпределя какаовото масло в шоколада и я прави гладка и лепкава. Преди пускането му в вашата melangeur, разтопи шоколад ликьор и какаовото масло на (или цялата смес, ако вече сте го смесват и се прекарва през вашата сокоизстисквачка) до около 120 градуса по Фаренхайт. Той ще има трудна, зърнеста текстура
<р> Включете машината и я оставете да отида -. Това е най-дългата част от процеса. Вие търсите не остави каквато и песъчинки и приятно лъскав вид. Повечето хора не могат просто да им машина работи в продължение на 10 часа, но можете да се спрете и да започнете да го колкото е необходимо, без никакви проблеми. Ако сместа се втвърдява, само отново се стопи в много ниска пещ. Някои хора отиват толкова дълго, колкото три дни, когато прецизирам. Много прилича печене, обаче, вие ще искате да разгледа боб и съставките. A тъмен шоколад, направен от Forastero може да се изправи срещу вече обработка, например.
<Р> Накрая, шоколад. Нали така? Не съвсем, все още. Ако пропуснете следващата стъпка, може да свърши с някои ронлива, melty, петна шоколад, всичко си упорит труд похабен.
Задръжте Вашият Temper и Напълнете
<р> Няма съмнение, че в края на краищата тази упорита работа , можете да започнете слюнка при мисълта да хапе в собствения си шоколадово блокче. Въпреки това, все още не сте доста там. Закаляване е това, което прави шоколад лъскава и го дава, че отличителен предсрочни когато хапвам. Той също така поддържа шоколада от топенето толкова лесно. За да направите дълга история кратко, закаляване намалява кристали какаово масло до още, еднакъв размер. Ще се наложи или да сложиш шоколад смес във фурната на много ниска температура или използвайте двойно дъно. Уверете се, че да се запази всичко сухо, защото водата е враг на шоколад. Това ще направя да кристализира в големи, неравни парчета.
<Р> Загрейте шоколада до около 120 градуса по Фаренхайт, и след това се оставя температурата да се охлади до 100 градуса. Дръжте партидата при тази температура, но се отстранят около една трета от него и да го поставите на вашия мраморна плоча. Това ще позволи на шоколад да се охлади бързо. Смесете го с помощта на шпатула, като го сгъване над задържа в себе си няколко пъти. Шоколадът трябва да се сгъсти и да падне до около 85 градуса. Тази част се нарича " семена шоколад " тъй като процесът на охлаждане позволява да се образуват дори кристали. Добав
Извличане на знание
