Разбирателство ниско съдържание на мазнини за печене
<ги> Правилата за ниско съдържание на мазнини за печене са напълно различни от тези на традиционните пълномаслено печене.
понижено- и нискомаслени откоси са по-чувствителни към overmixing, overbaking, замествания на съставките, неадекватно измервателен, фурна температури, и избор на тави. Практически всеки изпечен добре, традиционно или намалено съдържание на мазнини, е създаден от баланса на много компоненти. А рецептата е кулинарна формула. Всеки компонент има роля във формулата и успехът на крайния резултат. Важно е, че хлебарите разбира как тези съставки работят, и защо те се нуждаят от различни смесващи и печене методи, различни от тези, майка ми ме научи, когато бях първа учебна начин ми из кухнята.
<Р> Например, повечето от рецепти на мама започват с голямо количество масло, което чрез миксиране с кристална захар, създава и задържа въздух и влага в тестото. В намалено съдържание на мазнини за печене, маслото е значително намалени или премахнати напълно, и тлъстината често се заменя с пюре от плодове и други съставки. Ако маслото се използва на всички, че е като ароматизатори.
<Р> Това са основните компоненти, които ще намерите в почти всяка рецепта за всяко печена добро.
<Р> на якост
<р> брашна пшеница и яйчни белтъци съдържат протеини, които осигуряват здравина за тесто или тесто, така че това ще стане и не се срине, когато се пече. Когато пшенично брашно се навлажнява и се разбърква, два протеина в брашно, глутенин и глиадин, се свържете и кръстосано свързват с форма направления на глутен, които помагат да се получи структура изпечения благо. Пшеницата е само зърно със значителни количества потенциал глутен образуващ. Други зърнени храни като царевица и овес, и следователно продукти като брашно и овесени ядки, не създават глутен в тесто. Те осигуряват само аромат и насипни товари, и трябва да се смесва с пшенично брашно за сила.
В зависимост от типа на пшеница и къде и кога е засадена, полученото брашно може да бъде високо съдържани
