Заместители на мазнини
заместители на мазнини (плодови пюрета )
Плодови пюрета, особено ябълково пюре, често се използват като заместители на мазнини. Пектинът от плодовете образува филм около малките въздушни мехурчета в тесто, подобно на това, което се случва, когато крем твърди скъсяващи със захар, но не толкова ефективно.
<Р> Моят любим плодово пюре за печене е неподсладено ябълково пюре. Не само, че е лесно достъпна, но е евтин и гъвкав, тъй като не придават всяка силен аромат на крайния резултат. Ябълково пюре съдържа повече пектин от други плодови пюрета, което помага да се запази влажността на печени изделия. Дори ако рецептата е ароматизирана с друго плодово пюре, аз винаги се добави малко ябълково пюре, както добре.
<Р> Ще видите рецепти тук, които използват тиква, банан, и режеш пюрета, между другото.
<Р> Подсладители
Захар предоставят сладки и ароматни. Кристални захари, като гранулирана бяла захар и кафява захар, са неразделна част от процеса на сгъстен въздух, който включва в откоси. Захарта също инхибира образуването на глутен, което означава, че захарта помага да се направи печени изделия търг. Мед и царевичен сироп са течни подсладители, и докато те не предоставят сладост, те не го правят крем добре, точно както течни растителни масла не могат да заместят твърди скъсяващи.
<Р> Leaveners
<р> Повечето десерти са вкисна със сода за хляб или бакпулвер, или от пребит в белтъка въздуха. (Yeast, които не са използвани в тази книга също прави печени изделия се увеличава.)
<Р> сода бикарбонат (сода бикарбонат) е алкална. Когато тя влиза в контакт с кисела съставка като ябълково пюре, мътеница, или лимонов сок и се навлажнява, на киселинния /алкален комбинация създава въглероден диоксид. Това въглероден диоксид се разширява въздушните мехурчета по-рано, образувани от миксиране, и прави печена добра възход. В някои рецепти, в зависимост от количеството на кисели съставки, комбинация от сода за хляб и бакпулвера се използва за по-добър вкус и консистенция.
<Р> Бакпулвер не се нуждае от кисела съставка да освободи своята втасване власт. Двойно действие ба
