Оцетът е разреден разтвор на оцетна киселина, която е резултат от процес на ферментация в две стъпки. Първата стъпка е ферментацията на захар в алкохол, обикновено от дрожди. Всеки естествен източник на захар може да се използва. Например, захарта може да бъде получен от сока, или ябълково вино, на плодови (като грозде, ябълки, стафиди, или дори кокосови орехи); от зърно (като ечемик или ориз); от мед, меласа, или захарна тръстика; или дори в случай на някои дестилиран оцет, от целулоза в дърво (като бук).
© 2006. <б> Думата "оцет" идва от брега на френската дума за "кисело вино."
Какво имате в края на тази първа фаза, а след това, е течен алкохол-съдържащи, като вино (от грозде), бира (от ечемик), твърд сайдер (от ябълки), или друг ферментирала течност. (The алкохолната течност се използва за създаване на оцет обикновено е отразено в името на оцета -. Например, червен винен оцет, бял винен оцет, малц оцет или ябълков оцет) <р>
Във втората фаза на оцета -производство процес, някои естествено срещащи бактерии, известни като acetobacters комбинират течност, съдържаща алкохол с кислород, за да се образува разтвор на оцетна киселина, което наричаме оцет. Оцетна киселина е това, което дава оцет си кисел вкус. Въпреки, че отнема много време, тази втора фаза на процеса ще се случи без човешка намеса, ако алкохолната течност е изложен на кислород дълги enough.Thus, това не е изненадващо, че първата оцета е резултат от древна катастрофа. Имало едно време, буре с вино (вероятно недобре запечатан един, който позволи на кислород в) се съхранява прекалено дълго, а когато кандидат-пиячи на него се отвориха, намериха кисело течност вместо вино. Името "оцет" произлиза от френските думи за "кисело вино." За щастие, нашите предци са намерени находчиви начини за използване на "лошия" виното. Слагат го да работи като панацея, консервант за храни, а по-късно, овкусител. Не мина много време, преди те да
