Как Хляб Хляб Works

а маята да яде идват от Експеримент 2? Ние не поставяйте захар на всички в тази чанта, нали? Оказва се, че в смес от брашно и дрожди, са ензими, които превръщат нишестето в брашното в малтоза, друга захар. Дрождите използва тази захар по същия начин, по който използва глюкоза в бяла захар. Това отнема време за ензимите да преобразуват нишесте до малтоза, и това е, което причинява забавянето. Въпреки това, маята е в състояние да произвежда някои въглероден диоксид, и това е, как ли, че ензимите, които работят. В един хляб, тя е тази реакция брашно до малтоза, че всъщност кара разширяването на хляба за по-голямата част - малкото количество захар смесвате в хляб тестото се използва от маята доста бързо <. Бразилски> Експеримент 3
<р> От предходните две експерименти, можете да видите, че клетките на дрождите произвеждат обилно количество въглероден диоксид. Причината, поради хляб се пече толкова проветриво е така, защото тестените улавя хляб и държи въглеродният диоксид, че маята произвежда. Той прави това, защото брашно съдържа протеин, наречен глутен. За да видите глутен в действие, опитайте този експеримент:.
<Ол> <ли> Mix 1/2 чаша вода и 1/2 чаша брашно в купа
<Ли> Сместа се разбърква с вилица намокрите брашно. Какво ли ще има първоначално е бучки, зърнеста маса.
<Ли> Повдигнете вилката на тази маса. Ще откриете, че масата е доста водниста
<Ли> Сега запази разбъркване в продължение на около пет минути (настроите таймер за пет минути - това е дълъг период от време, когато сте разбъркване).. С течение на времето, тесто ще се изгладят
<Ли> Дръжте се разбърква, и смешно нещо ще се случи, когато вдигнете разклона бавно от купата:. Тестото ще стане доста еластична! Не е еластична като ластик, но достатъчно еластичен, че вие ​​ще бъдете в състояние да се отдръпне до 1-инчов-дълго конци от тесто с вилица. Тази смес сега е изключително гладка и не водниста изобщо.

еластичност Това се дължи на глутен в брашното. Глутенът е протеин, който образува нишка като вериги. Чрез разбъркване (или по-често, месене) тестото, глутенът се развива в дълги, преплетени вериги. Месене е по-добре за развитието на тези вериги, защото месене е нежна - тя не намали вериги нагоре. Когато месят тесто за хляб, вие създавате глутен вериги. Ако ви се налага да пропуснете месене част, хляба си, не ще се повиши много добре - цялото количество въглероден диоксид на в дрождите ще балон нагоре към върха и да избяга, за да не попаднат вътре в еластична те