Гликемичен Load и Гликемичен IndexWhile ГУ е полезен инструмент при избора между въглехидрати, има и друга система за класиране, която може да бъде по-практично. Системата за GI нарежда отделните храни, които ви позволява да сравнявате един към друг в изолация. И все пак ние рядко се яде само един единствен храна в даден момент, и това е, когато системата GI има някои ограничения. Много фактори могат да повлияят на скоростта, с която въглехидрат се смила и повишава нивата на кръвната захар. Например, ако ядете белтъчини и мазнини, заедно с въглехидрати, тя се усвоява по-бавно и повишава нивата на кръвната захар по-постепенно. Други фактори, които могат да имат отражение върху ГУ на всяка храна са:
<Ли> степен на зрялост. Например, по-зрели банан е, по-високата си GI. Това обикновено се прилага за всички плодове, които продължават да узряват веднъж добит.
<Ли> Киселини в храните. Когато киселина присъства в храната, той забавя скоростта, с която тялото ви усвоява, че определена храна. По-бавно храносмилане означава по-бавна абсорбция и по-благоприятен ефект върху кръвната захар.
<Ли> Индивидуални разлики в размер на въглехидрати храносмилането. Test петима души и всеки ще реагират по различен начин една и съща храна. Използвайте GI като ръководство, но наблюдава ефекта въглехидрати храни имат върху вас, особено ако имате диабет.
<Ли> Вид на брашно (ако има такива) в продукта. Колкото по-рафинирано бяло брашно в даден продукт, толкова по-висок ГИ; толкова по-пълнозърнесто брашно, толкова по-ниска GI.
<Ли> Време за готвене. Процесът на готвене прави нишестени молекули се подуват, а също и омекотява храните (колкото по-дълго време за готвене, толкова по-мека храна) прави по-лесно (по-бързо) за храносмилане. ГУ номера обикновено се увеличават с времето за готвене.
<Ли> Други съставки. Ако висок GI храната е опакована с храни, съдържащи протеин или мазнини (като получава фетучини Алфредо), въглехидрати, ще има по-нисък GI ефект, отколкото би сами защото мазнини и протеини забавят храносмилането. По същата логика, храни като боб (бобови растения), които имат по-нисък ГИ естествено, може да доведе до по-висок GI, когато консервирани със захар и други съставки, както в случая с печен боб.
GI полувремето диня може да бъде подвеждащо.
Друго ограничение на GI е, че тя изисква от участниците да се консумират 50 грама въглехидрати на разположение
